【日々の献立】１１月１９日　金曜日

　肉じゃがは、しらたきは入れない、汁気のないタイプが好き。

　フライパンを熱してごま油をひき、食べやすく切った牛肉の薄切りを入れる。肉の色がかわったら薄切りにした玉ねぎを加え炒め、醤油大さじ２、みりん、砂糖各大さじ１で味つける。いったん火をとめ、皮を剥いて大きめのひと口大に切り、水に晒したじゃがいもを肉の上に並べ、じゃがいもの頭がすこし出るくらいまで水をそそぐ。蓋をし、強火で加熱。時々かき混ぜながら煮て、じゃがいもに火が通ったら蓋をとり、水分がなくなるまで強火でかきまぜる。ほっくりしたじゃがいもと、味の染みたお肉を一緒にたべるのが美味しい。

　サラダはボウルに、絞ったレモン汁、オリーブオイル、塩胡椒を入れ、よく混ぜておく。水気を切ったレタスをひと口大にちぎってボウルに入れ、味が馴染むまでしっかり混ぜ合わせる。

　ニラ玉は、昆布かつおだしと白だしでざく切りのニラをさっと煮て、とき玉子でとじる。

• にゅうめん

　出汁は、昨日の夜にとっておいた、鯛のおだし。鯛のアラは熱湯をかけ、鱗や血合いをよく洗い落としておく。鍋に鯛のアラと長葱の青い部分と生姜のスライスを入れ、アクをとりながらことことと一時間くらい煮詰める。鯛のアラはほとんどたべるところはないけど、とてもいい出汁がでる。人気がないのかいつも大量に売れ残っていて、百円くらいに値下げされてるので、ときどき買う。これ、ほかに買う人いるのかな？って思うくらい、いつも売れ残ってる。

　昼は鯛の出汁に大根としめじと長葱を入れ味噌を溶き入れ、お味噌汁としてたべた。夜はそのお味噌汁にちくわをたして温め直し、にゅうめんにする。茹でた素麺は水で洗ってから熱湯につけて温め、水気をきり汁に入れる。仕上げに豆苗を添えた。鯛のアラはそのまま入っていると食べづらいので、お味噌汁を作る前に取り出して、身だけをほぐし入れておく。（長葱と生姜も取り除く）

　手間さえかからなければ、毎日鯛出汁のお味噌汁でいいってくらい、美味しい。