【日々の献立】鶏の中華風照り焼きの献立 １月２１日 金曜日

朝はチャイと、プチパンに、ピーナッツバターとはちみつ。

鶏の中華風照り焼きは、山田詠美がエッセイで書いていたのを、二十年くらい昔に読んで以来、ずっと作り続けてる。

熱したフライパンにごま油をひき、鶏もも肉の両面に焼き色をつけたら、日本酒をたっぷりそそぎ、黒砂糖、八角を入れ蓋をし、蒸煮にする。肉に火が通ったら蓋をとり、醤油を入れ、味をみて、甘味がたりなければ黒砂糖を追加し、煮詰めて肉にタレをからめる。水菜のざく切りをひいた皿に、一口大に切った肉を並べ、タレをまわしかけて白胡麻をふる。

フライパンを熱して、 香味野菜（葱、ニンニク、生姜）のみじん切りを炒めて香りをだし、チンゲン菜の硬い部分から入れ、炒めていく。葉の部分を入れたら酒をそそぎ、葉がしんなりしたらオイスターソース、粗挽き黒胡椒で味つけする。

小鍋に昆布かつおだしと白だしを入れ煮立て、豆苗を加えてさっと煮、溶き玉子を入れとじる。削り節をふる。

• 醤油ラーメン

袋ラーメンに、昨日作った、豚肩ロースの角煮を入れた。