【日々の献立】肉味噌あんかけチャーハンの献立　１２月１７日　金曜日

　肉味噌あんかけチャーハンは、よしながふみの「きのう何食べた？」に出てくるレシピ。

　肉味噌は、長葱、ニンニク、生姜のみじん切りを炒めて香りをだし、豚ひき肉を炒め、ひたひた位に水をそそぐ。醤油、味噌、砂糖、オイスターソース、鶏ガラスープの素、ごま油で味つけ。たくさん作って、小分けにして冷凍しておく。

　別のフライパンを熱してごま油を入れ、とき玉子を入れふわっとまとめ、取り出しておく。キッチンペーパーでフライパンの汚れをぬぐい、米油をひいて、長葱のみじん切りを炒める。ごはんを加えさらに炒め、取り出してあった玉子も加え、炒め合わせる。

　皿に炒めたごはんを入れ、肉味噌をかけて、小葱をちらす。

　本当は、肉味噌に水溶き片栗粉でとろみをつけるのだけど、今日は入れなかった。

　サラダは大根の千切りと水菜のざく切りを、オリーブオイルと味ポンをまぜたドレッシングで和えた。

　椎茸はキッチンペーパーで汚れを拭い、石づきを切り落として、スライスする。風味が落ちるので、きのこは水では洗わない。まとめて下処理をして、ジップロックに入れて冷凍しておく。

　昆布かつおだしと白だしを煮立て、椎茸を入れ、きゃべつのざく切りを入れて蓋をし、蒸煮にする。

• 屋台十八番の醤油ラーメン

　仕事で遅くなり、疲れたので手抜きごはん。ハムをいれて「崖の上のポニョ」風に。

　食後はコーヒーと、市販のぶどうゼリー。フルティシエのちょっと贅沢のぶどうゼリーが好き。ゼリーは非常食にもなるので、冷蔵庫にいつも何個かストックしておく。

　ドラマが面白かったので、相場英雄の「トップリーグ」を読んでいる。おもしろい。ロッキード事件について、もっと知りたくなる。