【日々の献立】１０月１５日　金曜日

雨あがりの朝。チャイとプチパンの朝食は、いつもベランダでたべるけれど、そろそろそれも寒くなってきた。

いつも犬の散歩で歩くのは、鬱蒼と木が茂った森のような公園の道。雨上がりの木と土の香りを、たっぷりと吸い込む。

麻婆ナスは、ニンニク、ネギ、生姜のみじん切りを油でいためて香りをだし、豚ひき肉を炒める。お湯を注ぎ、醤油、酒、オイスターソース、鶏ガラスープのもと、ごま油、で調味する。これは必ず多めにつくって、小分け冷凍している。麻婆豆腐、麻婆春雨、肉味噌餡かけチャーハン、につかいまわせるので、便利。

　今日はナスがたくさんあったので、塩水でアク抜きしたものを肉味噌に加えて、完成。作るときに味見をして、調味料をたすので、すこし薄味に仕上げて冷凍しておく。肉味噌を汁ごとごはんにかけて、かっこむ。

　ハンバーグ、餃子のあん、ミートソース、肉団子などのひき肉料理は、調理するのは面倒だけど、冷凍できるので、必ず多めにつくってストックしておく。

茶碗蒸しの具は、ちいさく割ってもどしたスライス干し椎茸のみ。玉子一つにたいして、昆布かつおだし（まとめてとってストックしてあるもの）、干し椎茸のもどし汁、白だし、あわせて１８０CCを混ぜる。沸騰した蒸し器に入れ、弱火で１０分くらい加熱。すが立たないように気をつけて、竹串をさし、固まり具合をチェック。うまくできると、あつあつつるんの喉越しになって、幸せ。

• ピザ
• コーンスープ

　ピザに使う生地は、今朝、朝食用のパンを焼くときにとっておいた、パン生地。こねない簡単なパン生地の作り方で、週に一度くらい朝のパンを焼く。生地をまるく伸ばして、ケチャップをぬり、シュレッドチーズとウィンナの輪切りをのせ、２５０℃のオーブンで７分位焼く。ピザというより、ピザ風の調理パン。

　コーンスープはキャンベルの缶詰。